料理人レイチェルの新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」が始まっています。
2回目は「トマトソースペンネ&ドライフルーツ」と称して「チョコ入りトマトソースペンネ」「ドライフルーツのチョコレートがけ」の2品を作りました。
トマトソースにチョコ？どんな味なのか気になりますね。
内容について見ていきます。
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目次
レイチェル・クーのチョコレート！トマトソースペンネ&ドライフルーツの内容は？
引用：NHK
今回レイチェルはチョコレートと塩味やお酒との相性を探ります。
レイチェルによると、チョコと塩は仲良しなのだそうです。
チョコ入りトマトソースペンネ
1品目は「チョコ入りトマトソースペンネ」。
トマトソースにチョコレートを入れて苦味とコク、ツヤを加えます。チョコを加えることでワンランク上の調理になるそうです。
【作り方】
１．オリーブオイルをフライパンに入れる。
２．質の良いソーセージの皮に切れ目を入れて、中身をぎゅっと絞り出し、丸めて小さなお団子にする。（かなり大きめのソーセージを使っていました。皮と中身が離れやすいものが良いようです）
※ソーセージを絞るだけのミートボールとはアイディアですね。
↓ このような生ソーセージを使っていました。
３．２のお団子を１のフライパンに入れて炒める。
４．ペンネをたっぷりのお湯でゆでる。
５．玉ねぎを角切り（粗めのみじん切りくらい）にする。
６．３で色のついたミートボールを出し、同じフライパンで玉ねぎをあめ色になるまで炒める。
７．缶詰のミニトマト（普通のトマトでもよい）を６のフライパンに加える。
８．削ったダークチョコレートを40ｇを７に加えて混ぜる。
９．８に赤ワインビネガーを少し（2プッシュくらい）入れて風味を引き立たせる。
１０．黒コショウを挽きながら９に加える。
１１．ミートボールを１０のフライパンに入れて混ぜる。
１２．ゆでたパスタは穴あきお玉を使って掬い、１１のフライパンに入れソースに絡ませる。（穴あきお玉を使うのはゆで汁を多少加えるため）
１３．皿に盛り付けてパルメザンチーズをおろし器でおろしながら加える。（チーズの塩気がチョコレートの風味を引き立てる）
１４．１３に刻んだパセリを散らし、オリーブオイルを振りかけて出来上がり。
引用：NHK
ドライフルーツのチョコレートがけ
2品目は「ドライフルーツのチョコレートがけ」
カクテルと共に味わうと相性抜群！
【作り方】
１．シュガーシロップを作る。鍋に水200mlと砂糖200g入れ、沸騰させ混ぜながら砂糖を溶かす。
２．オレンジとグレープフルーツを厚さ2、3mmにスライスする。
３．火を止めたシュガーシロップの鍋の中にスライスしたフルーツを並べて入れ浸したまま冷ます。シロップは取っておく。
４．シロップを含んだフルーツを天板に並べて120℃のファン付きオーブンで1時間焼く。
５．ボールいっぱいの刻んだダークチョコレートのうち3/4を湯煎で溶かす。（お湯を入れた鍋の上にボウルを置き、IHコンロの上で温めていました）
６．チョコが45℃まで温めて溶かしたら湯煎からおろし、残りのチョコを入れて溶かす。（テンパリングする）
７．27℃まで覚めたらまた湯煎にかけて塩を一つまみ入れて31℃まで温める。
８．４で焼いたグレープフルーツやオレンジを半分だけチョコレートに付けて乾かす。（天板の上に網を置いて、そのうえで乾かしていました）
９．カクテルを作る。オレンジとグレープフルーツのジンサワーを作る。
- 半分に切ったオレンジを絞る。種が入らないよう濾しながらシェイカーに入れる。
- ３で残ったシロップをスプーン2杯加える。
- ジンを加える。（小さめの瓶に7分目くらいを加えていました。代わりにウオッカやノンアルコールのものなどアレンジ可）
- ひよこ豆の煮汁を小さめのコップ半分くらい加える（普通は卵の白身を入れる）
- 氷を適量入れてシェイクする。
１０．グラスに注いで上に８のオレンジまたはグレープフルーツを乗せる。
チョコレートと塩味やお酒との相性を探る
レイチェルが今回訪問したのは塩キャラメルを開発したポールさんとチョコレートとお酒を組み合わせる達人のドウェインさんでした。
ポールさんのところでは発酵ペーストを使ったチョコレートブラウニーづくりを見学しました。
発酵ペーストの塩味とブラウニーの甘さが絶妙のバランス。
シロップを入れるとブラウニーがしっとりとなるそうです。かまなくても口に入れただけでふわっと溶けるようなブラウニーが理想的なブラウニーとのことでした。
さらにチョコレートとお酒を組み合わせる達人のドウェインさんを訪ね、チョコを食べながらワインを飲んで味の変化を楽しみました。
ダークチョコと甘口のワインを試したレイチェルは、チョコとワインがお互いを引き立てている、と驚いていました。
他にも黒ビールやラムとの組み合わせを楽しんでいました。
まとめ
新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」から、「チョコ入りトマトソースペンネ」「ドライフルーツのチョコレートがけ」の2品の内容を見てきました。
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