料理人レイチェルの新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」が始まっています。
今回レイチェルは「ラグーソースパスタ」「チョコレート・トリュフトルテ」の2品を作りました。
内容について見ていきます。
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目次
レイチェル・クーのチョコレート！ラグーソースのパスタ＆トリュフトルテの内容は？
引用：NHK
今回レイチェルはストックホルムのチョコレート職人にプロの仕上げのコツを教わります。
また郊外のホテルで「特別な日に喜ばれるチョコレートムース」をパティシエに伝授してもらいました。
作った2品は以下です。
ラグーソースパスタ
１品目は「ラグーソースパスタ」を作りました。
【作り方】
ラグーソースを作る
１．鹿肉（脂肪の少ない肩肉・牛肉や豚肉でもOK）に塩を振り、小麦粉を上から振りかけてまぶす。※小麦粉をまぶすのは表面にきれいな焼き色を付けるためとソースにとろみをつけるため。
２．玉ねぎ2個をみじん切りにして、油を入れた鍋で炒める。※油は瓶から二振りくらい入れていました。
３．にんじんはさいの目切り、セロリは薄く切って２の鍋に入れしんなりするまで炒め鍋からボウルに移す。
４．野菜を取り出した鍋に1の肉を入れて強火で焼く。肉の表面に焼き色が付いたら、赤ワイン500mlを入れ２、３分煮詰める。
５．４にビーフブイヨンを500ml入れる。
６. ５にトマトペースト大匙2杯、引き立ての黒コショウ大匙１、赤ワインビネガー適量、生のタイム一つまみをタコ糸で縛って入れる。
７．６に刻んだダークチョコレート100gを入れる。３の炒めた野菜も入れ、2時間から2時間半とろ火でコトコト煮る。肉がホロホロ崩れるくらいが目安。
トッピングを作る
１．ニンニクひとかけをみじん切りにして小さめのボウルに入れチリフレーク一つまみと削ったダークチョコレート10gを加える。
２．オレンジの皮をおろし器で適量削り、その後のオレンジを半分に切り、大匙2杯分を手で絞りながら1に加える。
３．エクストラバージンオリーブオイルを二回しくらい2に加え、生のバジルを数枚刻んだものも加えしっかり混ぜる。
パスタをゆでる
パッパルデッレというパスタをゆでる。
盛り付け
ラグーソースの鍋を開けて、肉を入れ物に取り出しほぐす。鍋に残ったソースを肉に絡めよく混ぜる。
ゆでたパスタを入れて混ぜ、皿に盛りつけトッピングをかけて出来上がり。
引用：NHK
チョコレートトリュフトルテ
2品目はチョコレートトリュフトルテ。特別な日に欠かせない豪華な一品です。
Rachel’s Tahini Caramel Chocolate Truffle Torte – we barely finished that sentence without drooling!
Watch the full episode of Rachel Khoo’s Chocolate on Monday at 7pm! pic.twitter.com/nkjBIxM67q— Food Network UK (@FoodNetwork_UK) April 23, 2021
【作り方】
１．ゴマペーストキャラメルを作る。砂糖300gを少しずつ振り入れながら鍋に入れ回すように動かして溶かす。かき混ぜないこと。琥珀色にドロドロになればよい。
２．１に柔らかくしておいたバター150g、生クリーム120ml、ゴマペースト（生のゴマをペースト状にしたもの）200gを混ぜ合わせる。
３．コーンフレーク160gをボウルに入れて2のキャラメルを少し流し込みコーンフレークにくっつけるようにして混ぜる。。
４．３をクッキングシートを敷いたケーキ型に入れ、スプーンの背でギュッと詰め込む。2のキャラメルの残りを上から流し込に、冷蔵庫で30分くらい固める。
ガナッシュを作る
同じ量のチョコレートと生クリーム、塩を少し使います。
５．鍋に生クリーム150ml入れて温める。泡が出始めるまで沸騰させる。
６．150gの刻んだダークチョコレートを大きめの入れ物に入れて、５を注ぎ、塩を一つまみ入れる。
７．６をしばらくおいてからへらで混ぜる。
８．冷蔵庫から出した４に７のガナッシュを流し入れ、平らにならして冷蔵庫に入れる。1時間くらい固める。
９．8を冷蔵庫から出して方から出しシートを外す。ケーキスタンドに乗せる。
１０．ふちに塩を少し振りかけて出来上がり。
引用：Twitter
まとめ
新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」から、「ラグーソースパスタ」「チョコレート・トリュフトルテ」の2品の内容を見てきました。
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