料理人レイチェルの新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」が始まっています。
今回レイチェルは、「メレンゲのデザート&サラダ」と称して「チョコレートとカルダモンの焼きメレンゲ」「チョコレート風味のビーツサラダ」の2品を作りました。
内容について見ていきます。
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目次
レイチェル・クーのチョコレート！メレンゲのデザート&サラダの内容は？
引用：NHK
今回のテーマは「相性バツグンの食材」です。
チョコレートとカルダモンの焼きメレンゲ
1品目は「チョコレートとカルダモンの焼きメレンゲ」。
メレンゲにダークチョコレートとココアパウダーを加え、焼き上げます。
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— ✩ Rachel Khoo ✩ (@rkhooks) April 5, 2021
【作り方】
１．刻んだダークチョコレート125ｇと粉のカルダモン小さじ1/4をボールに入れて湯煎しながらかき混ぜる。
２．メレンゲを作る。卵の白身3個分をボールに入れて電動泡だて器で攪拌しながら砂糖120ｇを少しずつ入れていく。ツノがたつくらいまで泡立てる。
３．1のボールをお湯から話して冷ます。塩を一つまみ入れる。塩を入れるとダークチョコレートの香りが一層引き立つ。
４．２に甘くないココアパウダー30ｇをパラパラと足して、３を加える。
５．４を軽く混ぜる。（レイチェルは、電動泡だて器をちょっとだけかけて、そのあとゴムベラでざっくり混ぜていました）
６．メレンゲの白い色が残っているくらいまで混ぜたら、オーブンシートを引いた天板にゴムベラで掬ったチョコ入りメレンゲを6個ぐらいに分けてぼたっぼたっと落としていきます。
７．120度に温めた段付きオーブンで1時間焼く。
８．飾りのチェリーを準備。チェリーの種を瓶の口に置いて、金属のストローで押し出していました。そうすると種が瓶の中にポトンと落ちる仕組みです。
９．焼けたチョコ入りメレンゲをオーブンから出す。外側はサクサクで中はしっとりしている。
１０．９を適当にちぎってお皿に載せる。泡立てた生クリームを少しずつ絞り出す。絞り袋がなければスプーンですくって載せてもよい。
１１．種を取ったチェリーを乗せて最後にいたチョコを削って振りかけて出来上がり。
ロンドン大学で研究者と、チョコレートの味に人間の感覚がどう反応するかの実験もありました。
チョコレート風味のビーツサラダ
さらに塩味の料理にチョコレートを活かしているシェフを訪問。
それに刺激を受け、２品目は「チョコレート風味のビーツサラダ」。
チョコレートとビーツ？不思議な組み合わせですね。
【作り方】
１．ミニサイズのビーツを洗い、オーブンシートを敷いた天板にバラバラ載せてオリーブオイル適量、塩一つまみを振り、200℃のファン付きオーブンで40分焼く。
２．ソースを作る。かぼちゃの種一掴みを入れ物に入れ、ココアパウダー大匙山盛り、惹きたての黒コショウ適量、バルサミコ酢（材料が浸るくらい）を加えてスプーンで混ぜる。
３．ヤギのチーズボールを作る。アーモンド、ヘーゼルナッツ、ヒマワリの種適量を炒ってビーツと一緒のオーブンで10分焼く。
４．フライパンにカカオニブとクミンシード、コリアンダー、ゴマ、フェンネルシードも入れて、リュカと呼ばれるスパイスを作る。
５．パチパチはねてきたら火からおろし、焼けた3を加えてすり鉢で粗めのパン粉くらいにつぶす。
６．ヤギのチーズを200ｇ小鉢に入れて、小さくちぎって丸めて、５の上で転がす。
７．みかんの皮をむき、身をいくつかナイフで袋から出して皿に並べておく。残りは絞って汁を取っておく。
８. 焼いたビーツに２のソースをかけ、オーブンに戻してさらに5分焼く。
９．フェンネルをスライサーで薄く切り、ミカンの汁に浸して塩を振る。
１０．盛り付け
大きめの皿に８のビーツを乗せ、フェンネルを散らし、ミカンの身を乗せる。
アボカドをスライスして加える（色が変わりやすいので最後に）
６のヤギのチーズボールも乗せて、オリーブオイルを適量回しながら垂らす。
まとめ
新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」から、「チョコレートとカルダモンの焼きメレンゲ」「チョコレート風味のビーツサラダ」の2品の内容を見てきました。
こんにちは！
いつも楽しく拝見させていただいております！
レイチェルクーのチョコレートの
2回目の放送のクッキー&ドリンクのレシピは掲載されないのでしょうか？
Pyonさま
コメントありがとうございます！そして記事を読んでくださってうれしいです。
2回目の放送のクッキー&ドリンクなのですが、実は見逃してしまって記事にすることができませんでした。
動画配信されるようになったら追加したいと思います。
いつになるかはわからないですが^^;
よろしくお願いいたします^^