料理人レイチェルの新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」が始まっています。
今回レイチェルは「トリュフ・ビーナスの乳首」「ステーキのチョコソースがけ」の2品を作りました。
内容について見ていきます。
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目次
レイチェル・クーのチョコレート！ラグーソースのパスタ＆トリュフトルテの内容は？
引用：NHK
今回レイチェルはスコットランドのチョコレート工房で、ボンボン・ショコラ作りを見学しました。
ロンドンのチョコレートショップツアーでは「チョコレート工場の秘密」をテーマにしたアフタヌーンティーも体験！
また、「チョコレートのごちそう」をテーマに大好物を紹介。
学生時代から好きだったというイタリア発祥のトリュフ「ビーナスの乳首」と、ぜいたくな気分に浸れる「ステーキのチョコソースがけ」の2品を作りました。
2品の作り方を見ていきましょう。
トリュフ・ビーナスの乳首
１品目はトリュフ「ビーナスの乳首」を作りました。
【作り方】
トリュフの中身を作る
１．ホワイトチョコ（カカオ30%以上のもの）85gを湯煎で溶かす。
２．皮をむいたアーモンド230g、砂糖（グラニュー糖）25gをミキサー（フードプロセッサー）に入れてペースト状になるまで長く回す。
３．柔らかくしたバターひとかけとバニラエクストラクトスプーン1杯、塩を少し入れて混ぜる。
４．３に２と１を加えてよく混ぜる。
５．４を一口サイズに丸めてシートを敷いたトレイに並べて置く。
６．５を冷蔵庫に入れて冷やす。
コーティングの準備・・・テンパリング
７．刻んだダークチョコレート250gをボウルに入れて温めて溶かし45℃にさます。（クッキングヒーターの上に鍋を置き、その上にボウルを置いて温めていました）
８．ボウルを鍋からおろし、刻んだダークチョコを50g足し混ぜる。再び鍋に置き、31℃まで温める。
コーティング
９．６のトリュフの中身を冷蔵庫から出し、1個ずつ８のチョコにひたす。（フォーク2本でチョコをまぶして網を載せたトレイに置いていました）
１０．マジパンを小さく丸めてトリュフの上に乗せ、もう一度冷蔵庫で冷やす。
盛り付け
トリュフを一つずつちょうどよいサイズのアルミケースに入れてレトロな箱に並べていました。（箱からはみ出していて蓋をしたらつぶれそうですが、蓋はせずに置いて雰囲気を楽しむということでしょう）
引用：NHK
ステーキのチョコソースがけ
2品目は「ステーキのチョコソースがけ」
１．カカオニブ小さじ半分と黒コショウの実小さじ半分をすりつぶす。（石のすり鉢とすりこ木を使っていました）
２．１に塩をたっぷり振り入れ混ぜる。（美味しい塩と言っていました）
３．牛の脇腹肉に２を振りかけてなじませる。（脇腹肉と言っていましたが脂身はほとんどありませんでした。厚さは２、３cmくらい））
フライドポテトを作る
４．ジャガイモ3個をよく洗い皮付きのままスティック状に切る。
５．４をクッキングシートを載せた天板に広げて入れて油をかけて塩を一つまみふり、200℃のファン付きオーブンで30分焼く。
ソースを作る
６．玉ねぎをバターで炒める。濃いあめ色になったら小麦粉大匙1杯を加えかき混ぜる。
７．6にビーフブイヨンを追加。黒ビール125mlとウスターソース小さじ2杯を加え、5分煮詰めてとろみをつける。
８．7に刻んだダークチョコを25gを加える。
手作りマヨネーズを作る
９．卵の黄身を2個ボウルに入れて、植物油を垂らしながらクリーミーになるまで泡だて器でかき混ぜる。
１０．9に練りワサビ小さじ1杯を加える。溶かしたホワイトチョコ20gも入れる。
肉を焼く
１１．油を入れたフライパンに３の肉を入れて両面を2分ずつ焼いてミディアムレアにする。皿に取り出し別の皿で蓋をして5分から10分休ませる。
グリーンサラダを作る
１２．大きくちぎったレタスに、レモン、オリーブオイル、マスタードを混ぜたドレッシングをかける。
盛り付けをする
１３．１１の肉を縦に薄切りにする。
１４．５のポテトを皿の半分に盛り、10のわさびマヨネーズをスプーンで取って横に置く。サラダを添える。
１５．13の肉を14の皿に入れて8のソースをかける。
引用：NHK
まとめ
新シリーズ「レイチェル・クーのチョコレート」から、「トリュフ・ビーナスの乳首」「ステーキのチョコソースがけ」の2品の内容を見てきました。
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