NHKEテレで再放送のレイチェルのおいしい旅レシピ、今回レイチェルはスペインのコスタブラバに行きました。
アイディアをもらって3品の料理を作りました。
その中から「パエリアネストの魚介スープ仕立て」「ハニーローストピーチのクレマカタラーナ」のレシピや作り方をご紹介します。
レイチェルのおいしい旅レシピ「スペイン・コスタブラバ」を紹介
スペインと言えばパエリア
スペインはパエリアが有名で、レイチェルもコスタブラバのレストランでカタルーニャ風のパエリアを教えてもらっていました。
ここのレストランでは「魚、塩、オイル」の３つを大事にしているそうです。
そして、パエリアと言えばお米ですが、パスタを使ったものもあり、フィデウアと呼ぶそうです。
レイチェルが行ったレストランで作っていたフィデウア ↓ ↓
コスタブラバの街並み
コスタブラバの街並みもとても素敵！
「パエリアネストの魚介スープ仕立て」のレシピ・作り方
スープを作る
フェンネル、タマネギ、ニンニク、ビーフン、チョリソー、紫ブロッコリー、白ワイン、サフラン、エビ、タラのほほ肉、ムール貝、アサリなど貝類
①ニンニクを薄切りにして鍋に入れ、オリーブオイルを注ぐ
②タマネギは薄切りにして①の鍋に入れる
③フェンネルの葉っぱの先の部分は飾りつけに使うので取っておく。茎の部分は薄切りにして②に加える
④鍋の野菜が柔らかくなるまで10分位火を通す
⑤ビーフンを熱湯で45秒ぐらいゆでる
⑥ビーフンを湯切りして綺麗な布巾の上に乗せる。広げて水けを取る。もう1枚の布巾で挟んで叩いていました。
⑦バターを塗ったマフィンの型に麺を入れて鳥の巣のような形にする ↓
⑧ ⑦をオーブンに入れて30分位こんがりカリカリになるまで焼く（温度は言っていませんでした）
⑨ ④の野菜が柔らかくなったらチョリソーを輪切りにして加えさらに10分炒める
⑩紫ブロッコリー（なければレインボーチャードでもよい）の茎の固いところを取り、茎を食べやすいように3つくらいに切る。つぼみの部分はとっておき最後に鍋に入れる
⑪ ⑨の野菜とチョリソーが混ざって全体がオレンジ色になったら白ワイン１カップ入れる。
⑫ ⑪を1分煮てサフランを一つまみとブイヨン1カップ、ブロッコリーの茎を入れる
⑬エビを殻ごと入れる。タラのほほ肉も入れる。蓋をして3分
⑭ ⑬に貝（ムール貝やアサリなど殻ごと）と紫ブロッコリーのつぼみの部分を加える
⑮全体が煮えて貝の殻が開いたら、魚介類と野菜を取り出す
⑯鍋を火に戻してスープをさらに煮詰めると風味が増す
⑰ ⑧の面をオーブンから取り出す。
⑱盛り付け 麺を一つ取り皿の真ん中に置く。エビを麺で作った巣にいれ、周りに魚介類と野菜を飾る
⑲最後にフェンネルの葉の部分を飾り、⑯のスープを掛けて出来上がり。
「ハニーローストピーチのクレマカタラーナ」のレシピ・作り方
コスタブラバでレイチェルが食べたクレマカタラーナはこちら。
クレマカタラーナとは
クレマカタラーナはフランスのクリームブリュレをトロトロにした感じで、バニラの代わりにシナモンが入っています。
スペインの伝統的なクレマカタラーナは焦げた表面のパリパリ感と中のクリームのトロトロ感が絶妙だけれど、レイチェルが作ったのは、桃を焦がして皮をむき香ばしさを出していて、見た目もお日様みたいに可愛くて、ロンドンの友人たちも大満足で食べていました。
レイチェル作のクレマカタラーナ
【材料】
桃： ２個 小ぶりの中が黄色い桃
ハチミツ：適量
牛乳： 400ccくらい
卵黄： 4個
砂糖：
コーンスターチ：適量(とろみをつけるために使う）
桃はこんな感じです。
【作り方】
１．桃にハチミツをかけて焼く
・まず桃を半分に切り、種を取って天板に並べ、切り口にハチミツを塗る。
・オーブンに入れて焼く。焼けたら取り出して冷ます。
２．牛乳を鍋に入れて桃の種※の中身を入れ、火にかけ沸騰させる。火を止めてそのまま30分置く。
※取り出した桃の種は捨てないで布巾の間に挟み、ハンマーで叩いてつぶす。種の中の部分を香りづけに使う。(アーモンドエッセンスを使っても良い)
３．卵黄4個をボールに入れて、砂糖を加えて泡だて器で混ぜる。コーンスターチを大匙２杯加える。
そこに冷ました２の牛乳を入れる。ざるなどで桃の種の中身を濾しながら入れるとよい。
混ぜたものを別の鍋に入れる。かき混ぜ続けながら火にかけてとろみを出す。
とろみがついてブクブクと泡が立ち始めたらすぐに火を止めて鍋を下ろす。
４．盛り付け
３を４個の器に入れる。上に１で焼いた桃の皮をむいて上に載せ、冷蔵庫で２時間ほど冷やす。
出来上がり ↓ ↓
「レイチェルのおいしい旅レシピ」が見られる動画配信サイト
レイチェルのおいしい旅レシピの過去の放送が動画配信サイトから見ることができます。
無料で観られる方法もありますので、こちらをご覧ください。
レイチェルのおいしい旅レシピを配信している動画サービスは？無料で視聴可能も！
まとめ
スペインの太陽を載せたような素敵なデザートでした。
桃のデザートはコンポートくらいしか作ったことが無いけれど、この桃のクレマカタラーナは、桃さえ買ってくれば材料も家にあるものでそろうし、なんといっても簡単に作れるのでぜひ挑戦してみようと思いました。
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